饸烙面怎么和面才能更劲道？

老师傅教的烫面法更绝！取三分之一面粉用滚开水泼进去，边烫边搅成雪花状，剩下的面用冷水和。这种半烫面既保持筋道又不容易断，面絮汇总后撒上碱面和盐，反复捣鼓到面团像橡皮泥般柔韧。饧面时间至少半小时，压面前还要再揉搓五分钟，面条进机器前得揪起一块能拉出薄膜才算合格。