饸烙面怎么和面才能更劲道？

醒面时不能急着动它，得让面团静置充分松弛。等半小时后掀开笼布，能明显感觉到面团比之前柔软许多，这时再放到案板上二次揉面。把面团搓成长条切成拳头大的剂子，每个剂子大概一碗面的量，整整齐齐码在面盆里备用。这时候面团的韧性刚刚好，压出来的面条才会爽滑不断。