饸烙面怎么和面才能更劲道？

我在家做饸烙面喜欢加鸡蛋和杂粮粉，面粉里拌入一个鸡蛋、一小把玉米面和红薯淀粉，这样面条既有嚼头又带着谷物香气。和面时水温得控制在30度左右，水里撒几粒盐能让面更紧实。揉面讲究三光——面光手光盆光，揉圆后蒙上保鲜膜醒发两遍，每次醒完再揉几分钟，这手法是祖辈传下来的经验。