红糖发糕有酸味没甜味是什么原因？

红糖发糕出现酸味且没甜味，很可能是发酵时间过长了。因为制作时用的酵母菌在无氧呼吸过程中会产生乳酸，进而分解葡萄糖生成丙酮酸。虽然在微酸缺氧环境下丙酮酸会转化成酒精，正常发酵能让发糕松软香甜，但如果发酵过度，就会产生明显的酒味和酸味，破坏原有的口感。