红糖发糕有酸味没甜味是什么原因？

红糖发糕出现酸味且没甜味，很可能是发酵时间过长了。因为制作时用的酵母菌在无氧呼吸过程中会产生乳酸，进而分解葡萄糖生成丙酮酸。虽然在微酸缺氧环境下丙酮酸会转化成酒精，正常发酵能让发糕松软香甜，但如果发酵过度，就会产生明显的酒味和酸味，破坏原有的口感。

另一种常见原因是发糕已经变质了。正常情况下刚做好的红糖发糕应该是香甜可口的，如果闻起来有酸味，很可能是放置时间太久，导致内部滋生了大量细菌和其他微生物。这些微生物的活动会让食物变酸变质，这时候就不能再食用了，说明食物已经不安全了。