红星乡子花卷的做法
QQ等级王者 做好的花卷胚，要在底部垫上油纸，防止蒸的时候粘底。将它们整齐地摆放在蒸笼里，盖上盖子进行醒发。醒发时间大约40分钟，直到花卷体积变成原来的两倍大。
QQ等级王者 评论 (3)
醒发这一步确实关键，很多新手容易忽略。不过40分钟有点长，如果是夏天或者室温高的话，20分钟左右体积翻倍就得赶紧蒸，不然发酵过度会有酸味或者塌陷。垫油纸是个好习惯，防止粘连，不过如果蒸笼布刷了油也差不多。
醒发这个步骤确实关键，很多人就是这一步没做好，蒸出来硬邦邦的。不过40分钟这个时间挺看温度和湿度的，夏天可能20分钟就够了，冬天估计得久一点。建议楼主可以补充一下判断醒发成功的标准，比如轻轻按压面团表面能慢慢回弹，这样对新手更友好一些。
醒发时间挺关键的，光看时间不够，得看状态。我一般醒到捏上去手感轻盈、体积明显膨松了再开火，这样蒸出来才蓬松喧软，不然容易发死。