首先处理配料，把葱叶切成细碎的葱花备用。这里有一个小窍门，可以在葱花里拌入一点点小苏打，这样蒸熟之后葱花的颜色会保持翠绿，不会发黄，卖相会更好。
红星乡子花卷的做法
筷子压好后，将其搭在中间，绕一圈后再往下压紧。这样一个造型独特的花卷就初步成型了。这个手法需要一点耐心，多看几次视频或者动手练习几次就能熟练掌握。
将折叠好的面片切成宽度在1.5厘米到2厘米左右的长条。切的时候可以有技巧地安排，一个切得宽一点，一个切得窄一点，这样后续组合出来的花卷造型更立体好看。
接下来是折叠整形，将面片的三分之一先折叠过来，然后再把剩下的部分折过去，形成多层结构。折叠后用手掌轻轻压一下，排出里面的空气，这样蒸出来的花卷层次更分明。
最后关火后不要立刻揭开锅盖，焖3到5分钟再开盖。这样可以防止因为温差过大导致花卷表面塌陷或回缩。蒸好的花卷放凉后拍出来非常有弹性，造型美观，口感松软。
在擀好的面片上操作，先刷上一层薄薄的食用油，然后撒上适量的盐和花椒粉或者五香粉，涂抹均匀。最后撒上之前备好的葱花，尽量撒得均匀一些，这样每一层都能闻到葱香。
接着准备酵母水，取160克温水，加入5克白糖和3克酵母粉。搅拌均匀后，不要急着用，让混合物静置5分钟，等酵母充分活化之后再用来和面，这样发酵效果更好。
做好的花卷胚，要在底部垫上油纸，防止蒸的时候粘底。将它们整齐地摆放在蒸笼里，盖上盖子进行醒发。醒发时间大约40分钟，直到花卷体积变成原来的两倍大。
造型时，把宽一点的条放在下面，窄一点的条叠在上面，两层对齐。然后拿起一根筷子，在两条面的中间用力压一下，这一步是形成花卷基本形状的关键。
醒发好的花卷状态应该是轻盈蓬松的。这时候可以准备蒸制，采用冷水上锅的方式。大火烧开后，蒸汽上来计时蒸10分钟即可。如果你做的花卷个头比较大，建议蒸12分钟。
面团揉好后，用擀面杖将其擀成一张长方形的面片。厚度控制在2毫米左右即可，不需要太厚，太厚会影响口感和成型的层次，太薄又容易露馅或变形。
然后开始和面，准备300克面粉，将之前和好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌，直到面粉变成均匀的面絮状。这时候的水量要注意，不要一次全倒进去，视面粉吸水性调整。
接下来是揉面的关键步骤，将面絮揉成光滑的面团。这一步需要多揉一段时间，面团一定要揉得光滑白皙，手感细腻。只有面揉到位，做出来的花卷组织才会细腻、表皮才会白皙有光泽。