红星乡子花卷的做法
脑子有泡的鱼 然后开始和面，准备300克面粉，将之前和好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌，直到面粉变成均匀的面絮状。这时候的水量要注意，不要一次全倒进去，视面粉吸水性调整。
脑子有泡的鱼 评论 (1)
这一步其实最见功夫，面粉吸水性差异很大，南方和北方的面粉甚至不同牌子的都不一样，所以“看状态”比死记硬背水量重要得多。另外提醒一下，酵母水最好先用温水化开，如果水太凉酵母活性不够，后面发酵会特别慢，甚至发不起来。
脑子有泡的鱼 然后开始和面，准备300克面粉，将之前和好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌，直到面粉变成均匀的面絮状。这时候的水量要注意，不要一次全倒进去，视面粉吸水性调整。
这一步其实最见功夫，面粉吸水性差异很大，南方和北方的面粉甚至不同牌子的都不一样，所以“看状态”比死记硬背水量重要得多。另外提醒一下，酵母水最好先用温水化开，如果水太凉酵母活性不够，后面发酵会特别慢，甚至发不起来。