黄面最正宗的做法是什么

凉面其实就是黄面，新疆话叫赛执克阿希，夏天吃特别爽口。最关键是和面用的土碱水和蓬灰水，这两样都是新疆特产。托克逊芦苇丛里的土碱和吐鲁番出的蓬灰最出名。戈壁滩上长着臭蓬蒿，秋天收了烧成灰，流出的水冷却后结成块就是蓬灰，这玩意儿是黄面的灵魂。