蒜泥用醋、白糖、生抽、胡椒粉、姜粉、凉开水、辣椒油调成味汁，芝麻酱加凉开水盐调匀。黄面装碗，先倒味汁，再加芝麻酱、油泼辣子，放上毛芹菜和绿豆芽，拌匀开吃。这做法简单点，但味道一样地道，夏天来一碗特别过瘾。
黄面最正宗的做法是什么
要说最正宗的做法，得用淡盐水和碱水和面，再加蓬灰水揉匀。案板上抹油放面团，盖湿布稍饧。菜葫芦去皮去籽切丝，菠菜芹菜切段。水烧开把面拉成细条下锅，煮熟后过两遍凉水，淋清油拌开，这沥过凉水的面才够筋道。
还有另一种家常做法：备好熟黄面、毛芹菜、绿豆芽，调料用香油、辣椒油、油泼辣子、大蒜、生抽、白糖、胡椒粉、芝麻酱、醋、姜粉。毛芹菜焯水过凉切末，绿豆芽也焯水过凉，黄面抖散下开水煮熟，捞出用凉开水过透，拌上香油防粘。
做黄面得先准备好食材：面粉500克、姜黄5克、食盐3克、食用碱2克。把这些料加进面粉里，倒适量常温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒十分钟，再揉上劲，再醒30分钟，再揉成面条状，表面抹上食用油，最后再醒一小时。水开后两手扯面下锅，煮熟捞出拌食用油放凉就行。
卤汁也得讲究：锅里清水烧开，放葫芦丝煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，最后用湿淀粉勾芡。辣椒粉用热油泼了再加开水调稀，蒜捣成泥兑凉开水，芝麻酱也兑开，芹菜过油炸熟。吃的时候凉面盛盘，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，顶上放炸芹菜，这才算完整。
凉面其实就是黄面，新疆话叫赛执克阿希，夏天吃特别爽口。最关键是和面用的土碱水和蓬灰水，这两样都是新疆特产。托克逊芦苇丛里的土碱和吐鲁番出的蓬灰最出名。戈壁滩上长着臭蓬蒿，秋天收了烧成灰，流出的水冷却后结成块就是蓬灰，这玩意儿是黄面的灵魂。