鸡蛋加面粉还能打发成功吗？
人间小清欢 在分离蛋清和蛋黄时，务必确保蛋清中不能混入丝毫蛋黄液，否则会影响打发程度。因为蛋黄中含有大量油脂，这些油脂进入蛋白后会严重干扰泡沫的形成。所以分离过程要极度小心，一点蛋黄混入都可能导致前功尽弃。
人间小清欢 评论 (2)
确实，这点很关键，很多人失败就是因为分离不干净或者容器沾了油，导致怎么打都发不起来。
确实，油脂是蛋白打发的天敌，哪怕一点点蛋黄混进去都会导致失败。有时候即便很小心，如果容器里残留了之前没用干净的油渍，一样打不发。所以除了分蛋要小心，打蛋盆和打蛋器也必须确保无水无油，这样成功率才高。