鸡蛋加面粉还能打发成功吗？

使用冷藏的蛋白比常温蛋白更容易打发成功。建议直接使用冷藏鸡蛋，或者打好蛋白后放入冷藏。如果环境温度很高，可以在打发盆底部垫一盆冰水来辅助降温，这样能帮助蛋白更稳定地形成泡沫结构。