鸡蛋加面粉还能打发成功吗？

其实严格来说，加了面粉就不是“打发成功”而是“混合成功”了。打发通常指蛋清或全蛋与糖搅拌形成泡沫的过程，一旦加入面粉，蛋白质网络就被面粉颗粒干扰了，这时候讲究的是“翻拌”而非“打发”。如果像回答里说的只用蛋清加低筋粉，那本质上就是做天使蛋糕或者某种简易海绵，关键确实在于避免面筋生成，否则口感会硬。不过对于家庭烘焙新手，直接拿全蛋+中筋粉去狂打肯定是不行的，面粉会消泡。所以回答里的“去掉蛋黄”和“压拌手法”确实是核心要点，但更准确的说法应该是：这是在做蛋糕面糊，而不是在打发鸡蛋。