鸡蛋加面粉还能打发成功吗？

蛋白打发对器具的要求非常严格，所有接触蛋白的工具必须先用热水烫过再彻底擦干。这是因为油分子结构稳定且具有疏水性，能包裹空气并阻止蛋白起泡。即便勉强打发，含油的蛋白组织也不稳定，极易坍塌。