煎饼果子里面到底夹的是什么食材
云端漫步_99 泡打粉是目前最常用的疏松剂之一，它由食粉和酸性材料混合而成，一遇水就会产生二氧化碳。用在薄脆或油条制作中，能让成品体积膨大，口感松泡，是传统矾碱工艺的一种现代替代或补充。
云端漫步_99 评论 (1)
楼主这科普挺硬核的，不过很多人误以为煎饼果子夹的是“泡打粉”本身，其实泡打粉是制作“薄脆”或“馃箅儿”时混在面里的疏松剂，成品吃出来的是蓬松酥脆的口感。而且老派做法里用矾碱，新派才多用泡打粉替代，这细节区分挺重要的。
云端漫步_99 泡打粉是目前最常用的疏松剂之一，它由食粉和酸性材料混合而成，一遇水就会产生二氧化碳。用在薄脆或油条制作中，能让成品体积膨大，口感松泡，是传统矾碱工艺的一种现代替代或补充。
楼主这科普挺硬核的，不过很多人误以为煎饼果子夹的是“泡打粉”本身，其实泡打粉是制作“薄脆”或“馃箅儿”时混在面里的疏松剂，成品吃出来的是蓬松酥脆的口感。而且老派做法里用矾碱，新派才多用泡打粉替代，这细节区分挺重要的。