酱香饼和面技巧有哪些？

用五得利面粉500克的话，一半用开水、一半用凉水来和面，然后把两边的面团合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。醒好后简单揉一下别揉太硬，500克面粉能做四个饼，分成两半擀成圆形薄片抹上食用油，用刀转圈切开口，然后折起来包好摁平，再醒十分钟就可以擀开用了。