另一种和面方法是把面粉和3克盐混合在一起，先用100毫升开水烫三分之一的面，边倒开水边搅拌成面絮，剩下的面再用150毫升温水（30到40度）搅拌成面絮，全部弄好后加20毫升食用油，这样面团更柔软，饼凉了也不会硬，揉成光滑的面团，表面刷一层油，盖上保鲜袋醒30分钟就行。
酱香饼和面技巧有哪些？
用五得利面粉500克的话，一半用开水、一半用凉水来和面，然后把两边的面团合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。醒好后简单揉一下别揉太硬，500克面粉能做四个饼，分成两半擀成圆形薄片抹上食用油，用刀转圈切开口，然后折起来包好摁平，再醒十分钟就可以擀开用了。
酱香饼的和面材料很简单，你需要准备500克面粉、140克开水、160克凉水，再加一点点植物油。先把面粉放进盆里，用开水搅拌均匀，然后慢慢加入凉水，用手揉成一个比较软的面团，盖上盖子让它休息15分钟就行了。
还有一种简单的开水和面方法，直接把面粉倒入盆里，一边倒入开水一边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟就可以了。和面的时候加点盐能增加面粉的筋性，用开水做的饼口感会更柔软。
秘制酱料的做法是这样的：郫县豆瓣酱100克、甜面酱20克、六月香豆瓣酱20克、蒜蓉辣酱20克、白绵糖10克、鸡粉6克、十三香3克、味精3克、花椒粉3克、孜然粉3克，全部放在容器里加适量清水搅拌均匀就成了，这个酱是酱香饼的灵魂。
饼擀成圆形大薄片后，表面刷一层色拉油，电饼铛底部也刷上油，把饼放到电饼铛里两面烙成金黄色就熟了。最后刷上一层秘制的香辣酱料，撒上葱花和熟芝麻就可以出锅了，吃起来特别香。
还有一个小诀窍要记住，面团比较软的时候揉起来容易沾手，可以在案板上多撒点面粉防止粘连。烙饼一定要用小火慢慢烙，这样才能保证饼又好看又好吃。
把做好的剂子用擀面杖擀成直径大约25厘米、厚度0.5厘米左右的饼，放到预热到五成热的平底锅里面，煎到两面都变成金黄色就可以了。煎的时候要记住用小火，一张饼翻三次面、转动六次，这样颜色才均匀，出锅后提起来抖几下，饼的层次就出来了。
面团休息好以后，在案板上撒一层薄薄的面粉，把面团放上去揉均匀，然后分成4等份，每份滚成圆球。拿一份面团擀成长椭圆形的面片，在上面抹一点植物油，再撒一层干面粉，从窄的那头开始卷成条状，两端收口后拧几下，再从两端往中间压紧，就做好一个剂子了，其他的也这样处理。