揉好光滑的面团后，找一个合适的容器，盖上盖子或者用保鲜膜密封好，防止表面风干。然后将密封好的面团放置在温暖的地方，让面团进行醒发，这个过程对面团延展性很重要。
荞面面条和面技巧有哪些？
首先处理液体部分，将小苏打和糖直接倒入准备好的温水中，然后用筷子或者勺子进行搅拌，直到小苏打和糖完全溶解，与水分充分融合，这样后续的揉面会更均匀。
接着进入和面环节，将刚才调好的糖水慢慢倒入荞面面粉中，注意要分次倒入，不能一次性全倒进去。在倒水的同时，要另一只手不断地搅动面粉，让面粉与水慢慢结合，避免结块。
醒发的时间需要充分，至少要两个小时以上。我们要观察面团的状态，等待面团体积发酵到原来的两倍大时，就说明醒发完成了，这时候就可以进行下一步的面条制作步骤了。
接下来需要对面团进行细致揉制，不断地揉搓、折叠，直到面团表面变得光滑细腻，质地均匀。这一步是为了让荞面形成良好的面筋结构，保证后续煮出来的面条口感劲道。
做荞面面条和面的第一步，我们要准备好食材和工具。按照配方，我们需要荞面面粉五百克，另外还要准备小苏打十克，糖三克，以及温水二百六十克，先把这些材料称量好备用。
当面粉被水滋润，看起来没有明显的干粉颗粒时，就可以开始揉面了。用手将所有松散的面絮聚合在一起，揉成一个初步的面团，此时面团可能还不够光滑，属于正常现象。