荞面面条和面技巧有哪些？

揉好光滑的面团后，找一个合适的容器，盖上盖子或者用保鲜膜密封好，防止表面风干。然后将密封好的面团放置在温暖的地方，让面团进行醒发，这个过程对面团延展性很重要。