荞面面条和面技巧有哪些？

当面粉被水滋润，看起来没有明显的干粉颗粒时，就可以开始揉面了。用手将所有松散的面絮聚合在一起，揉成一个初步的面团，此时面团可能还不够光滑，属于正常现象。