饺子和面应该怎么做？

具体的和面技巧是：把面粉倒入盆中，用凉水慢慢加入，边倒边用手搅拌，直到面粉变成没有干粉的絮状或小疙瘩。这时候把面絮揉成团，揉至表面光滑。一个重要的细节是，吃饺子的面要比吃面条的面软得多。揉好后面团盖上盖子醒20分钟，这样面性更柔和，延展性更好。