和饺子面最关键的是选对面粉，最好用高筋的饺子专用粉，这样面筋多口感劲道。在和面的时候，建议往面粉里打入一个鸡蛋，这样做出来的面皮更耐煮也更香。记住和饺子面不需要发酵，直接加水即可，但要注意面团一定要和得软一些，千万别太硬，否则擀不开也包不好。
饺子和面应该怎么做？
醒好的面团处理好后，先在面板上撒些干面粉防粘，然后把面团拿出来再稍微揉一下，使其更加均匀光滑。接下来就可以开始擀面皮包饺子了。对于喜欢手工造型的朋友，可以将面团分成小块，捋成长条，再切成均匀的小剂子，搓圆后捏扁，这就是待用的饺子皮胚。
这里分享一个老手经验：和面时往面粉里加点盐，能增加面筋的强度。加水量没有固定标准，全凭手感，感觉干湿适中就不再加了。用力反复揉搓面团，直到达到‘盆干、面净、手不沾’的状态。揉好后用湿布盖上，醒发半小时再继续操作，这样面团更劲道。
具体的和面技巧是：把面粉倒入盆中，用凉水慢慢加入，边倒边用手搅拌，直到面粉变成没有干粉的絮状或小疙瘩。这时候把面絮揉成团，揉至表面光滑。一个重要的细节是，吃饺子的面要比吃面条的面软得多。揉好后面团盖上盖子醒20分钟，这样面性更柔和，延展性更好。