饺子和面应该怎么做？

这里分享一个老手经验：和面时往面粉里加点盐，能增加面筋的强度。加水量没有固定标准，全凭手感，感觉干湿适中就不再加了。用力反复揉搓面团，直到达到‘盆干、面净、手不沾’的状态。揉好后用湿布盖上，醒发半小时再继续操作，这样面团更劲道。