酵母发酵需要多长时间？
今天也很困 以夏天为例，室温较高时，面团内部的酵母繁殖和活跃性更强，因此基本发酵的速度会非常快。相反，在冬天温度较低时，面团的基本发酵过程就会变得比较缓慢，需要更长的耐心等待。
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夏天室温30度，面团发酵两小时就发得老大了，有时候甚至发过头变成酸味，这时候还要看住别发过了。冬天确实慢，有时候要放一夜，或者放温水里加速，不然天冷根本起不来。
确实，温度是酵母的命门。以前我总觉得冬天发酵慢是不是酵母死了，后来才发现只是它们“冬眠”了，适当给点温暖或者延长等待时间，面团状态其实很好。