酵母发面没有筋道是怎么回事
一只废柴汪 为了做出松软可口的面食，不同分量的面粉要配以不同比例的酵母。比如一斤面粉可以用5克酵母粉，先把酵母和少许白糖放在小碗里，加入能喝下去舒服的温水静置10分钟激活酵母。面粉和水的比例通常是2:1，要根据面粉吸水性慢慢加水，这样更容易观察和控制。
一只废柴汪 评论 (3)
其实光看比例不够，筋道主要靠揉面和面筋形成。酵母只负责产生气体让面团蓬松，如果面没揉到位或者水温太高烫死酵母，面都不起筋，光靠酵母比例是没用的。
说真的，酵母量只占一小部分，想要面饼有嚼劲，关键还是面粉的筋度和和面手法。光靠那点酵母比例，面发得再好也没用，反而容易发酸，大家别太迷信这个比例，多揉面才是王道。
楼主把酵母激活那步写得很对，这点很多人容易忽略。不过觉得回答有点太理想化了，现实里一斤面粉5g酵母其实偏少，发起来会慢，而且“筋道”主要靠面筋形成，跟酵母量关系没那么大，关键是揉面和醒发。建议多加点盐增加面筋网络强度，或者用高筋粉，不然光靠酵母比例调不出那种嚼劲。