揉面不够均匀或者搅拌时间不足，也会导致面团没有筋道。因为充分搅拌才能激活面筋。在操作时，要注意不断折起面团，用掌心用力去压揉，这样不仅能让酵母分散到面团每一处，发酵更快，更重要的是能让面团起筋，馒头才会更有弹性。
酵母发面没有筋道是怎么回事
酵母发的面没有筋度，很多时候是因为酵母的使用比例不当。酵母作为真菌，需要休眠状态苏醒并繁殖才能发面。如果干酵母存放不当导致活菌失效，或者已经过了保质期，酵母就没有活性了，这样发出来的面自然没有筋道，做出来口感也不对。
发酵过度也是个大问题。和好的面团如果无休止地发酵，产生的气体增多，面筋会随着膨胀变细，抱团后的韧劲就会变差。所以必须严格控制酵母的量和发酵的状态，才能彻底解决这个问题。如果发酵时间太长，也应该在五分状态就拿出来压面制作。
酵母发面如果揉不光滑也不劲道，最常见的原因就是水和面的比例没掌握好。如果在发面过程中觉得水加少了，或者本来水就放得不够，面团会变得很硬。面团太硬的话，在揉的过程中肯定会出现揉不光滑的现象，发酵出来的面也是硬邦邦的，缺乏弹性。
为了做出松软可口的面食，不同分量的面粉要配以不同比例的酵母。比如一斤面粉可以用5克酵母粉，先把酵母和少许白糖放在小碗里，加入能喝下去舒服的温水静置10分钟激活酵母。面粉和水的比例通常是2:1，要根据面粉吸水性慢慢加水，这样更容易观察和控制。
另一个导致面团没有筋度的原因是水量太大。如果面量不大却用了太多的水，发面时就没有筋性。我们不一定非要用平时和面的水量，稍微减少一点水的比例，反而做出来的效果会更好。另外，面团如果过于湿润，也是无法形成理想筋道的关键因素。
有时候蒸出来的馒头没有弹性，可能是因为面团成了“半死面”，或者没有进行二次醒面。此外，如果面粉出现了部分变质，或者发酵粉出现了部分变质，失去了发酵功效，也会导致成品出现问题。所以使用酵母发面，分量配比和手法不正确都会影响最终结果。