酵母粉发面出锅后为什么会变小？

想避免这种情况，关键是要控制发酵过程。在进炉子或者下锅之前，一定要确认面团已经发酵充分，内部形成了稳定的网状结构。操作时手法要轻柔，千万别用力按压或者挤压面团，然后在合适的温度下烘烤，这样成品才能保持蓬松。