酵母粉发面出锅后为什么会变小？

有时候发酵不到位也会导致这个问题。如果面团里面的酵母没有工作充分，产生的气泡不够多，结构就不稳定。或者在出锅前你不小心把面团压扁了，支撑结构被破坏，出锅后肯定就塌下去了，看起来也就变小了。

想避免这种情况，关键是要控制发酵过程。在进炉子或者下锅之前，一定要确认面团已经发酵充分，内部形成了稳定的网状结构。操作时手法要轻柔，千万别用力按压或者挤压面团，然后在合适的温度下烘烤，这样成品才能保持蓬松。

其实原理挺简单的，就像热胀冷缩一样。酵母菌在发酵的时候产生了大量气体，让面团变得蓬松。可是当面团被端出oven或者蒸锅后，温度迅速降低，里面的气体遇冷收缩，体积自然就会变回小一点，这是正常的物理现象。