酵母粉发面出锅后为什么会变小？

其实原理挺简单的，就像热胀冷缩一样。酵母菌在发酵的时候产生了大量气体，让面团变得蓬松。可是当面团被端出oven或者蒸锅后，温度迅速降低，里面的气体遇冷收缩，体积自然就会变回小一点，这是正常的物理现象。