拉面面团放置后为什么会变干？

还有一个简单的方法是在面团表面涂一层植物油。油膜可以阻挡水分蒸发，保持面团湿润，操作起来也非常方便。

面团放置一会儿表面就变干，主要是因为周围空气太干燥了。面团表面的水分会慢慢挥发到空气中，导致表皮缺水变硬。

从原理上讲，空气湿度如果低于面团内部的含水量，水分就会自发地从面团流向空气。建议把面团放在铁盆里并盖上盖子。

为了防止面团表皮风干，可以用湿布或者保鲜膜把面团严严实实地盖住。这样就能有效锁住水分，不让它流失。