酵母菌发面的原理是什么

发面的核心原理其实是利用活性酵母菌在适宜的水和氧气环境下对面团进行发酵。在这个过程中，酵母菌会吃面粉中的养分，从而进行自身的增殖和繁衍。由于这一代谢过程，发酵后的面团往往会产生特有的酸味，这是酵母菌活动的直接结果。