酵母菌发面的原理是什么

虽然传统老面发酵和使用酵母粉在操作形式上不同，但它们的生物学实质完全相同，都是让酵母菌对团进行发酵。两者主要的区别在于菌种的稳定性。传统老面中的菌种难以控制，可能混有其他细菌，而市售酵母粉是经过工业化人工培育、脱水制成的，菌种单一且稳定。