酵母菌发面的原理是什么

由于传统老面发酵过程中可能存在多种微生物参与，其产生的风味比使用单一菌种的酵母粉更加独特复杂。如今市面上也有工业化制备的老面出售，通常采用冷藏方式以降低酵母菌活性，使用时与传统老面一样，但其菌种是经过人工定性培养的，更加标准可控。