酵母菌发面的原理是什么

传统发面通常会加入之前留下的老面与新面粉混合。老面中含有大量具有活性的酵母菌，与新面融合后，在静置过程中这些酵母菌会充分利用条件进行发酵和自我增殖。这样做能让最终发好的面团中酵母菌含量充盈且分布均匀，这是老面传承的关键所在。