做荞麦面用碱还是小苏打？

制作荞麦面团时，通常会混合一半的白面，也可以多加点白面。在白面里加一勺盐和一勺食用碱面，再加入大约白面十分之一的淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉都行。