和面时要注意水分和面粉的比例，不能一次性加太多水。正确的做法是把面粉倒在盆里，中间挖个凹槽，分次倒水进去，用筷子慢慢搅拌，这样水分就不会流失得太快。
做荞麦面用碱还是小苏打？
虽然碱面能提升荞麦面的口感，但小苏打在发面时效果更好。需要注意的是，碱面可能会破坏荞麦面中的部分营养成分，所以要根据实际需求来选择添加剂。
当水和面粉搅拌均匀后，要用手反复搓拌，直到形成雪花状的小面片。这样操作既不会让水流得到处都是，也不会让手粘满面糊，整个过程会更顺手。
不同用途的面团吃水量不同，比如擀面条每500克荞麦面粉加200毫升水，包饺子加210毫升，包子发酵面需要250毫升。水量要分三次添加，先加70%，再加20%，最后补足。
制作荞麦面团时，通常会混合一半的白面，也可以多加点白面。在白面里加一勺盐和一勺食用碱面，再加入大约白面十分之一的淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉都行。
烫荞麦面要用滚开的水，边烫边搅拌，而白面则用凉水搅拌。最后把两种面粉混合在一起，用筷子充分搅拌，这样才能保证面团的整体质地均匀。
荞麦面和面时确实需要用到碱面，因为纯荞麦面筋性低容易断，加入碱面能增加面条的劲道。不过有人担心石灰水或榆树皮粉的健康问题，而且这些材料在市场上也不常见。