做荞麦面用碱还是小苏打？

荞麦面和面时确实需要用到碱面，因为纯荞麦面筋性低容易断，加入碱面能增加面条的劲道。不过有人担心石灰水或榆树皮粉的健康问题，而且这些材料在市场上也不常见。