做荞麦面用碱还是小苏打？

和面时要注意水分和面粉的比例，不能一次性加太多水。正确的做法是把面粉倒在盆里，中间挖个凹槽，分次倒水进去，用筷子慢慢搅拌，这样水分就不会流失得太快。