为什么烤箱烤面包底部和表面硬，内部软且不膨胀？

刷蛋液的方式也会影响表皮状态。如果蛋液刷得太厚，烤出来的皮不仅厚而且硬。正确的做法是把蛋液充分搅匀，然后薄薄地刷一层，这样既能保证表皮有光泽、美观，又能保持柔软，不会形成硬壳阻碍内部膨胀。