拉面拉出来扁是怎么回事？

除了揉面，适当的发酵和休面工序也至关重要。让面团在制作过程中得到休息，有利于面筋结构的松弛与进一步强化，促进面筋的健康发育。经过充分休面的面团，延展性更好，更容易被拉出既笔直又柔韧的优质面条，避免因为结构紧绷而导致的变形。