拉面拉出来扁是怎么回事？

另一个关键因素是面筋的发育情况。拉面讲究的是劲道和韧性，这全靠面筋来支撑。如果面筋没有得到充分的伸展和拉伸，其弹性与强度就不够，在拉扯的过程中就难以保持直线的状态，容易塌陷或变弯。因此，面筋发育不足是导致面条不直的重要技术性原因。