拉面发面怎么处理 云端上的小太阳 11月22日 点赞 0 拉面发面后需要加入少量小苏打或碱面来中和酸碱度,这一步很重要,能让面团口感更松软不发酸。处理时要根据面粉发酵程度调整用量,避免碱面过多导致发黄。