拉面和面的正确配方是什么？

面团揉制时要保持恒温环境，冬季建议用温水和面，夏季可用凉水。水温控制在30度左右最佳，按照2500克面粉配1500克水的比例操作，碱水需提前用热水化开再倒入面粉中。