拉面和面的正确配方是什么？

根据个人喜好可选择不同面条形态：圆面有粗、二细、三细、细、毛细五种；扁面有大宽、宽、韭叶三种。想体验独特口感的话，可以要求师傅拉制棱角分明的荞麦棱造型。