拉面时面、水、盐和拉面剂的比例是多少？

传统配方里2500克精粉要配1500克水，碱面25克和少许盐。和面的时候水温很讲究，冬天用温水，夏天得用凉水，春秋天用常温水。先把面粉和盐倒进盆里，一边加水一边搅成面穗子，最后揉成光滑面团。记得要反复蘸水搋面，直到面团不粘手、盆壁干净才算到位。