拉面时面、水、盐和拉面剂的比例是多少？

拉面手法要讲究技巧，把面团对折后捏住两端，另一手四指套住面条中段，悬空发力抻拉。边拉还要边抖手，让面条在重力作用下自然变细，整个过程要重复六七次。拉到细香棍粗细时撒上干面粉防粘，最后下锅时左手拿面头，右手均匀撒入沸水，动作要连贯流畅。