拉面时面、水、盐和拉面剂的比例是多少？

面和好后不能急着拉，得盖湿布饧半小时。这段时间可以让面筋充分松弛，拉的时候不容易断。饧好的面取一半搓成长条，蘸上碱水揉匀，然后开始溜条：两手抓住两端上下晃悠，像拧麻花似的旋转，重复六到七次让面条粗细均匀。这个步骤特别关键，直接影响面条的筋道程度。