拉面时面、水、盐和拉面剂的比例是多少？

做拉面时可以参考这个比例：面粉500克搭配盐4克，拉面剂用量大约2%，水需要250到300克之间。建议优先选用高筋面粉，这样做出来的面条特别劲道，口感滑爽有嚼头。当然如果找不到高筋粉，用特精粉也是可以的，只是拉的时候更容易断，口感会稍微绵软一些。