做面食老面与小苏打的比例是多少？发酵需要多长时间？
代码敲不动 发面所需的时间并不是固定的，它会受到环境温度的显著影响。在温度适宜的情况下，大概需要1个半小时左右才能完成发酵过程，具体时间还需根据实际情况灵活调整。
代码敲不动 评论 (2)
温度确实是关键变量。我上次在冬天试，室温大概15度左右，老面发酵足足花了将近4个小时才到位；如果是夏天，两个小时基本就发好了。所以不能死记硬背时间，得看面团的状态，发到两倍大、内部呈蜂窝状才是标准。
关键还是看面团状态，戳个洞不回缩、内部呈蜂窝状就是好了，别死守时间。