做面食老面与小苏打的比例是多少？发酵需要多长时间？

发面所需的时间并不是固定的，它会受到环境温度的显著影响。在温度适宜的情况下，大概需要1个半小时左右才能完成发酵过程，具体时间还需根据实际情况灵活调整。

老面和小苏打的比例通常建议控制在100:1，这个比例是经过实践验证比较合适的配比，能够保证发酵效果同时避免碱味过重。